Engagement qualité Nestlé Dessert
Découvrez les secrets de fabrication du chocolat Nestlé Dessert
Sélection des fèves
La matière première du chocolat est la fève de cacao,
fruit du cacaoyer. La qualité du chocolat dépend de l’origine
et de la qualité des fèves. Depuis toujours, Nestlé Dessert
sélectionne des fèves de qualité aux notes
aromatiques recherchées selon des critères strictes.
Cette étape est essentielle pour obtenir des chocolats
au goût pur et aux arômes variés.
Fermentation
Après la récolte, les fèves sont laissées plusieurs jours au soleil afin de les laisser fermenter. Lors de la
fermentation, la pulpe blanche qui enveloppe
les fèves de cacao s’écoule. Cela permet le développement
des arômes qui donneront le goût du cacao.
Torréfaction
Une fois nettoyées et concassées, les fèves sont torréfiées afin d’éliminer les bactéries. Pour développer les arômes subtils
du chocolat Nestlé Dessert, nous avons choisi
de pratiquer une torréfaction douce.
Broyage
Le broyage transforme les fèves de cacao en pâte de cacao.
Le pressage sépare la partie solide: le tourteau, utilisé
pour les poudres de cacao et la partie liquide:
le beurre de cacao. Celui-ci est ensuite malaxé
avec différents ingrédients en fonction de la saveur
de chocolat recherchée.
Conchage et tempérage
Versé dans une conche chauffée à 80°, le chocolat est mélangé afin d’obtenir une pâte lisse. Nestlé Dessert se distingue
de ses concurrents en optant pour un conchage long qui garantit
la qualité et la spécificité du chocolat obtenu.
Le tempérage donne au chocolat un aspect brillant
et une texture croquante et fondante.
Le mélange correspond à l’étape pendant laquelle les ingrédients comme les noisettes sont ajoutées, selon les goûts recherchés.
Moulage
Le chocolat obtenu est ensuite mis en moule pour obtenir
les tablettes de chocolat Nestlé Dessert, qui seront emballées
dans le célèbre papier kraft.
