Lexique pâtisserie de A à Z.
Trouvez le bon terme culinaire et découvrez le vocabulaire de la cuisine

Recherche par lettres:

PANACHER

Mélanger deux ou plusieurs ingrédients de couleur, de saveur ou de formes différentes.

PARER

Egaler les extrémités ou le pourtour d'une tarte, d'un entremet, d'un mille-feuille, etc.

PASSER AU CHINOIS

Filtrer une crème fluide, un sirop, une gelée, un coulis, un velouté, une purée (etc.) avec un chinois ou une passoire fine pour obtenir une texture très lisse.

PÂTON

Nom donné à la pâte feuilletée tourée.

PELER À VIF

Peler un agrume en l’entaillant d’abord à chaque extrémité, puis une fois bien stable sur une planche, on retire la peau avec un couteau en suivant l’arrondi du fruit tout en taillant dans la chair.

PÉTRIR

Malaxer avec les mains ou à l'aide d'un robot, de la farine avec un ou plusieurs éléments pour mélanger intimement les ingrédients et obtenir une pâte lisse et homogène.

PILER

Réduire en poudre ou en pâte certaines substances (amandes, noisettes, etc.).

PINCER

Strier le bord d'une pâte, c'est-à-dire faire des petites cannelures à l'aide d'une pince à tarte ou des doigts, avant la cuisson, pour améliorer la présentation du dessert.

PIQUER

Pratiquer des petits trous réguliers à la surface d'une abaisse de pâte, à l'aide d'une fourchette, afin qu'elle ne boursoufle pas pendant la cuisson.