Recette

Dessert

Mont-Blanc

Prép. : 
1 h
Cuisson: 
3 h
Difficile
bon marché
546 kcal/ personne
8 personnes
Les ingrédients: 
500 g de
crème de marrons
400 ml + 100 ml de
crème liquide
130 g de
sucre
en poudre
100 g de
Chocolat NESTLÉ DESSERT Noir
120 g de
beurre
2
blancs d'oeuf
30 g de
sucre glace
1 cuillerée à café d'
extrait de vanille
1 cuillerée à soupe de
rhum
1
gousse de vanille
2
marrons glacés
Les étapes à suivre: 
  1. Préchauffez le four à 120 °C (th.4) Préparez la meringue française : mettez les blancs d’œufs dans un saladier puis montez-les en neige au batteur en leur incorporant petit à petit la moitié du sucre. Quand ils ont doublé de volume, versez la moitié du sucre restant et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, lisses et brillants. Ajoutez le reste du sucre. Lorsqu’il est bien incorporé, la masse doit être ferme.
  2. Mettez la meringue dans une poche à douille de 1 cm de diamètre. Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé et formez 8 couronnes de meringue de 5 cm de diamètre constituée de plusieurs petits anneaux concentriques, pour faire un fond.
  3. Mettez la plaque au four pendant 45 minutes à 120 °C, puis 2 heures à 100 °C (therm. 3-4).
  4. Préparez la crème: faites fondre le beurre le chocolat pendant 2 minutes à 500W, ajoutez le beurre ramolli progressivement puis la crème de marron et le rhum. Mélangez bien et placez également dans une poche à douille. Disposez des vermicelles de crème de marron sur le fond de meringue.
  5. Préparez la crème Chantilly : battez la crème fraîche bien froide pendant environ 1 minute puis ajoutez le sucre glace et les graines de gousse de vanille; continuez à fouetter en surveillant la consistance de la crème. Placez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée et disposez des petites rosaces sur la surface de la crème de marron.
  6. Parsemez chaque rosace de débris de marrons glacés.
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