La pâtisserie de A à Z

  • FARINER

    Recouvrir un aliment de farine, ou poudrer de farine un moule ou un plan de travail. On farine également un marbre ou une planche à pâtisser avant d'abaisser ou de travailler une pâte.

  • FILTRER

    Passer une préparation ou un liquide (sirop, crème anglaise, etc.) au chinois pour les débarrasser de leurs impuretés.

  • FLAMBER

    Arroser un dessert chaud avec un alcool ou une liqueur et l'enflammer.

  • FOISONNER

    Fouetter des blancs d'œufs, de la crème ou une autre préparation de façon à ce qu'ils prennent du volume grâce à l'incorporation de multiples petites bulles d'air.

  • FONCER

    Garnir le fond et les parois d'un moule avec une abaisse de pâte, en l'adaptant bien à sa forme et à sa taille, en la découpant à l'avance avec un emporte pièce ou en passant le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule après garnissage pour faire tomber l'excédent.

  • FONTAINE

    Tas de farine au milieu duquel on a creusé un trou pour y verser les différents ingrédients entrant dans la fabrication d'une pâte.

  • FOUETTER

    Battre vivement une préparation à l'aide d'un fouet manuel ou électrique, pour la rendre homogène : par exemple, des blancs pour les monter en neige, de la crème pour la rendre compacte et légère.

  • FOURRER

    Garnir l'intérieur d'une préparation.

  • FRAISER

    Pousser et écraser une pâte à foncer sur le marbre avec la paume de la main. Le fraisage a pour but d'obtenir un mélange intime des éléments et de rendre la pâte homogène mais non élastique.

  • FRÉMIR

    Maintenir un liquide à une température proche de l'ébullition.

  • FRIRE

    Cuire un aliment par immersion dans un corps gras porté à haute température.
    L'aliment est souvent enrobé de farine, de pâte à beignets, de pâte à crêpes, de pâte à choux afin de lui donner une belle croûte colorée.

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La pâtisserie de A à Z : Lettre F - La Table à Dessert
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