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Votre question :

Comment obtenir une mousse au chocolat ferme et mousseuse à la fois ?

Le secret d’une mousse au chocolat est de battre les blancs en neige bien ferme. En cassant les œufs, faites bien attention à ce que les blancs ne contiennent pas de reste de jaunes (pas une goutte), et que le récipient où vous aller fouetter soit propre. Les blancs d'œufs doivent être bien froids, ainsi que le récipient dans lequel vous les fouettez. Avant de commencer à fouetter les blancs, ajoutez-y une pincée de sel. Battez les blancs en commençant par une vitesse de fouet faible puis augmentez progressivement.