La communauté de Gourmands

Bénéficiez de l’expertise de la communauté
Consultez notre rubrique présentant les questions fréquemment posées par les passionnés de pâtisserie sur le site latableadessert.fr

Votre question :

Quel est le secret d'un chocolat fondu parfaitement lisse ?

Si vous faites fondre votre chocolat au bain-marie, il faut avant tout veiller à faire fondre le chocolat à feu très doux et à ne pas ajouter une goutte d’eau car l’ajout de liquide risque de solidifier la masse. Cela permet d'avoir la température désirée (idéalement 49° C). Au micro-ondes, ajoutez un peu d’eau et faites chauffer à puissance moyenne par séquence d’une minute. Remuez le chocolat à chaque fois. Vous pourrez ainsi vous arrêter quand le chocolat sera parfaitement fondu (3 à 4 fois 30 secondes suffisent en général).