La Pâtisserie de A à Z

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IMBIBER

Mouiller certains gâteaux avec un sirop, de l'alcool ou une liqueur afin de les rendre moelleux et aromatisés (baba, biscuit, etc.).

INCISER

Pratiquer une entaille plus ou moins profonde à l'aide d'un couteau bien aiguisé. On incise une pâtisserie pour agrémenter sa préparation et un fruit pour en faciliter l'épluchage ou la coupe.

INCORPORER

Adjoindre un élément à une préparation, à un appareil et les mélanger intimement.

INFUSER

Verser un liquide bouillant sur une substance aromatique et attendre qu'il se charge des arômes de cette dernière. On fait par exemple, infuser de la vanille dans du lait.