La Pâtisserie de A à Z

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SABLER

Amener à l'état friable un mélange d'ingrédients destiné à une pâte brisée ou sablée. Faire masser du sucre cuit en tournant avec une spatule, jusqu'à obtention d'une masse granuleuse et sableuse.

SAUPOUDRER

Action de parsemer de la poudre (sucre, farine...) ou un autre ingrédient fin (noix de coco…) sur une préparation, un gâteau ou un ingrédient.

STRIER

Tracer des stries, à l'aide d'une fourchette, d'un peigne ou d'un pinceau, sur le dessus d'un gâteau.